|
|
Ritratto - Enogastronomia
Invito ad Alba per tutti i 'golosi di salute'
07.01.2010 - Alla scoperta del piccolo grande mondo di Luca Montersino, pasticcere di valore internazionale capace di mettere per sempre pace tra peccati di gola e buona salute.
 Ci sono luoghi che ispirano viaggi di gusto. Alba, affacciata sulle colline delle Langhe e sulla Valle del Tanaro, è uno di questi. Di ritorno da un viaggio nella patria del tartufo e nelle terre di Barolo, Barbaresco, Nebbiolo, Arneis e Dolcetto annotavo sul mio diario: “La “città delle cento torri” guarda contemporaneamente Langhe e Roero e costituisce la base naturale per andare a scoprire la tranquillità di uno dei paesaggi più raffinati d’Italia. Dunque Alba punto di partenza e arrivo ma anche il luogo giusto per stare, vivere una giornata senza meta, magari in compagnia di un buon libro saltando da un caffè a un’osteria, da una pasticceria a un’enoteca. Muoversi a naso nel centro di Alba è la cosa più facile del mondo e non ha ancora deluso nessun essere umano. Alba è l’occasione per fare un salto di qualità sulla via del gusto, sviluppare la sensibilità a profumi e sapori. Se poi si preferisce crescere senza temere i danni da zuccheri e senza rinunciare al giusto godimento indicherei il dolce covo di Luca Montersino, luminare della dolce, sana, raffinata pasticceria. Una colazione da lui significa essere “Golosi di Salute”. Non è un caso che il professor Luca e Maria Rosaria, sua moglie, siciliana come cannoli e cassate, hanno scelto Alba per vivere e far vivere bene”.
 Chi è Luca Montersino?
Difficile dirlo in poche parole... Executive Chef, insegnante presso l’Istituto Superiore Arti Culinarie Etoile, pasticcere, ricercatore di cucina e pasticceria salutistica, consulente di aziende nel settore pasticceria, autore di libri. Il suo curriculum è ricco e importante e, nonostante l’età (classe ‘73), testimonia una speciale professionalità. Ma come tutti i curriculum non può quantificare passione e simpatia, elementi fondamentali nella personalità di un pasticcere. Luca Montersino è l’unico pasticcere italiano che si occupa di pasticceria alternativa e salutistica. L’idea nasce dall’esigenza di offrire una produzione che si inserisce nelle regole, non sempre conosciute, del mangiar sano. I dolci, si sa, fanno gola ma spesso e volentieri i piaceri golosi sono inversamente proporzionali ai problemi relativi alla “dieta”. Luca Montersino ha le idee chiare in proposito: “Non sono i dolci i nemici della salute ma la qualità degli ingredienti e la scarsa attenzione per valori nutrizionali e calorici”. Tradotto semplicemente pasticceria salutistica non significa dietetica o rivolta a persone con problemi di salute, ma principalmente destinata a chi vuole mangiare bene, leggero e naturale. Belle parole penserà qualcuno, ma i dolci sono dolci...
Già, proprio così. Ma quante persone, legittimamente e giustamente golose, sanno che i “mali” della produzione dolciaria che non si vedono ma vengono assorbiti dal nostro corpo si chiamano, per esempio, grassi vegetali idrogenati e oli raffinati (di palma e cocco)? In quanti sanno che esistono prodotti di alta qualità ma non convenzionali, metodi e processi industriali dannosi? In molti, ad esempio, hanno dimenticato i problemi della panna che non reggeva per molto tempo e al caldo: oggi la panna spray vegetale ha risolto il problema della forma ma nella sostanza non è affatto un prodotto sano.
Il gran lavoro di Luca Montersino è quello di stimolare e porre le basi per un’inversione di tendenza senza troppi sermoni ma con una produzione di altissima qualità e dal gusto straordinario. Non è semplice pensare ad una produzione dolciaria “dietetica” dai gusti intensi e ancora più “golosi” di quelli tradizionali. Ecco il motivo per cui suggeriamo un viaggio ad Alba nel salotto - pasticceria “Golosi di Salute”. E’ il modo migliore per riscoprirsi golosi e venire a conoscenza che nella preparazione dei dolci si possono eliminare lo zucchero saccarosio raffinato o la farina di frumento e sperimentare ingredienti poco diffusi come kamut, farro, riso integrale utilizzati per fare prodotti da forno; grassi nobili come l’olio extravergine d’oliva (ottimo il panettone...), l’olio di semi di girasole spremuti a freddo; zuccheri alternativi come lo zucchero di mela, lo zucchero d’uva, il malto o il fruttosio.
  Liberamente golosi
Per usare uno slogan in voga oltreoceano di questi tempi si potrebbe dire, insieme a Luca, “Yes we can!”. Possiamo essere liberamente golosi senza danneggiare la nostra salute, combattere con il colesterolo e i grassi di troppo... Per molti anni l‘ignoranza, nel senso autentico della “non conoscenza” ha portato il consumatore a non capire di cosa si stesse nutrendo. Un esempio per tutti? Il termine “vegetale” fa pensare a qualcosa di naturale, in realtà i grassi vegetali idrogenati e le margarine utilizzati dalle grandi industrie alimentari vengono ottenuti portando allo stato solido gli oli o i grassi vegetali con processi ad alte temperature e solventi chimici. Ecco così che la comune margarina da molti considerata più leggera del burro è in realtà un alimento per niente naturale, del tutto artificiale, sicuramente dannoso per la salute.
Dunque senza andare troppo oltre si può dire che Luca Montersino lavora per una cultura della sana alimentazione: “Avevo cominciato le mie ricerche specificamente per le persone con patologie più o meno gravi, ma anche semplicemente per persone intelligenti e attente che vogliono alimentarsi in maniera corretta, sana e naturale. Oggi il mercato sembra aperto al cambiamento e un segnale indicativo si riscontra nella tendenza delle grandi aziende alimentari a ridurre o eliminare del tutto ingredienti che, sebbene non vietati dalla legge, fanno decisamente male alla salute”. Dunque non resta che entrare da “Golosi di Salute” e gustare le meraviglie di Luca Montersino. I suoi cavalli di battaglia da non perdere sono due torte: la Diabella e la Sacher. La prima è una torta di nocciole e cioccolato, la seconda, classica al cioccolato, fatta senza latticini, solo con olio extravergine e senza glutine. Al banco, al tavolo, o seduti in poltrona le provocazioni sembrano non finire mai, dalla pasticceria mignon alle torte, dal gelato alle confetture. Bastano pochi minuti per affondare nel ben-essere di gustare pasticceria di qualità nella consapevolezza di mangiare sano.
 Da Alba a New York
Quello che quattro anni fa era un ambizioso progetto oggi è una realtà consolidata. “Golosi di Salute” ha il suo centro di gravità permanente ad Alba ma, siccome la qualità paga sempre, Luca Montersino oggi è un importante testimonial della pasticceria di qualità nel mondo. Infatti dopo il nuovo locale di Torino, “Luca Montersino X Eataly” aperto all’interno di Eataly, il più grande centro enogastronomico del mondo, lo chef pasticcere di Alba è approdato a Tokyo e a New York. “Luca Montersino X Eataly” sposa la stessa filosofia di “Golosi di Salute” ad Alba con prodotti da asporto, ma soprattutto da consumare in loco. Nel frattempo il laboratorio che era parte integrante della pasticceria ad Alba si è trasferito 3 km più in là, a Monticello, perché i 100 metri quadrati non erano più sufficienti. Oggi la produzione di Luca ha avuto un’impennata. Basti pensare che in occasione dell’ultimo Natale la produzione di panettoni a base di kamut e farro è passata dai 600 dello scorso a 4.500 di oggi. Viene da pensare che tutto ciò possa incidere sulla qualità dei prodotti e sulla vita familiare di Luca, Maria Rosaria e la piccola Alessia. ”Niente affatto”, risponde sereno lo chef pasticcere che spiega “come una maggior standardizzazione dei processi produttivi, sempre ispirata alla imprescindibile selezione dei prodotti più sani e migliori, consente una qualità più alta dovuta a processi produttivi più costanti”.
I fatti gli danno ragione. La sua ricetta base, non c’è alcun dubbio, è la passione trasmessa con intensità a tutte le persone che lo circondano, dalla moglie Maria Rosaria, ai collaboratori e, particolare non trascurabile, alla piccola Alessia che “anziché giocare col pongo si diverte a modellare col marzapane”. Luca Montersino è riuscito a “santificare” i peccati di gola, con buona pace di golosi, ma soprattutto di palati fini che considerano il gusto e i dolci un’esperienza raffinata e il cibo una questione di benessere e salute.
 UN MONDO DA SCOPRIRE
Studiare, conoscere, gustare le produzioni e i dolci di Luca Montersino da casa propria è possibile collegandosi al web site www.golosidisalute.com dove è possibile fare anche ordini on-line. Da leggere anche il libri di Luca. L’ultimo “Tiramisù e chantilly” (Fabbri Editori) offre ai lettori 80 ricette di dolci al cucchiaio con una parte introduttiva su ricette di base e utensili adatti. Tra gli altri “Golosi di Salute” (Fabbri Editori) con le ricette di dolci con particolare attenzione ai valori nutrizionali e la qualità delle materie prime. Infine anche il salato trova spazio nella biblioteca firmata da Montersino con “Piccola pasticceria salata” e “Tonno e pesci del Mediterraneo”.
Per informazioni: Golosi di Salute, Piazza Rossetti 6, 12051 Alba (CN); tel. 0173.442983, fax 0173.449069, e-mail: info@golosidisalute.com
Informazioni, materiale turistico, prenotazioni: Ente Turismo Alba Bra Langhe Roero, Piazza Risorgimento 2, Alba; tel. 0173.35833, fax 0173.363878, www.langheroero.it. Consorzio Turistico Langhe Monferrato Roero (prenotazioni e informazioni turistiche), Piazza Risorgimento 2, Alba; tel. 0173.366328, 0173.362562, www.turismodoc.it.
 |
COMMENTI |
|
|
|
|
|
